čirůvka havelka
Tricholoma portentosum (Fr.) Quél. 1872
Říše: houby (Fungi)
Kmen: stopkovýtrusné (Basidiomycota)
Třída: rouškaté (Agaricomycetes)
Řád: pečárkotvaré (Agaricales)
Čeleď: čirůvkovité (Tricholomataceae)
Rod: čirůvka (Tricholoma)
Popis
Klobouk je široký 50–120 mm, v mládí kuželovitý až zvoncovitý, později ploše rozprostřený se širokým středovým hrbolem, stříbrošedý, někdy s fialovými odstíny nebo téměř šedočerný, hedvábně lesklý, tmavě radiálně vrostle vláknitý, za vlhka slizký. Pokožku lze téměř ke středu snadno sloupnout. Okraj klobouku je zprvu podehnutý, později ostrý a zvlněný.
Lupeny jsou středně husté, později prořídlé, vysoké 4–10 mm, prostřídané hojnými lupénky, někdy větvené, bělavé nebo našedlé, později se žlutozeleným odstínem a postupně žloutnoucí, u třeně vykrojené a krátkým zoubkem sbíhavé.
Třeň je válcovitý, 40–100 x 10–20 mm, plný, na bázi někdy kyjovitý, podélně vláknitý, bílý, s citronově žlutým nebo zeleným odstínem.
Dužnina je bělavá, pod pokožkou klobouku našedlá, případně ve třeni nažloutlá. Vůně je nenápadná, na řezu však výrazně moučná. Chuť je moučná, svěží a příjemná.
Výtrusný prach je bílý.
Výtrusy jsou eliptické, 4,5–6,5 x 3–4,5 µm (Qav = 1,4–1,5), průsvitné.
Výskyt
Roste od října do listopadu v jehličnatých lesích, především pod borovicemi a smrky, s oblibou na písčitých půdách. Místy je hojná, jinde velmi vzácná nebo zcela chybí.
Možná záměna
Typickými znaky čirůvky havelky jsou kovově šedý klobouk s radiálně vrostle vláknitou pokožkou, žlutozelený odstín na třeni, případně na lupenech, a příjemná moučná vůně i chuť.
Čirůvky z okruhu čirůvky zemní (Tricholoma terreum) mají šupinkatý klobouk a třeň i lupeny pouze bělavé nebo našedlé, bez žlutozelených odstínů. Čirůvka zemní byla dříve označována jako jedlá, dnes se soudí, že může způsobovat ledvinové potíže a ke konzumaci se nedoporučuje. Do okruhu čirůvky zemní patří například ještě čirůvka stříbrošedá (Tricholoma argyraceum) nebo čirůvka černošupinatá (Tricholoma atrosquamosum).
Čirůvka odlišná (Tricholoma sejunctum) a jí příbuzné druhy mají výrazně žlutozelený klobouk a bílý třeň. Jsou jedovaté.
Jedovatá čirůvka tygrovaná (Tricholoma pardinum) má výrazně žíhaný klobouk.
Nezkušený houbař může čirůvku havelku zaměnit například i za penízovku širokolupennou (Megacollybia platyphylla) nebo štítovku jelení (Pluteus cervinus).
Kuchyňské využití
Je považována za jednu z nejchutnějších hub a cenná je i poměrně pozdní dobou růstu. Uplatnění najde v téměř jakékoli kuchyňské úpravě, výborná je ve sladkokyselém nálevu.
Čirůvka havelka je tržní houba, plodnice nasbírané v přírodě lze prodávat na trzích.
Autorství textů: Karel Tejkal
Autorství obrázků: Karel Tejkal