holubinka ametystová
Russula amethystina Quél. 1898
Říše: houby (Fungi)
Kmen: stopkovýtrusné (Basidiomycota)
Třída: rouškaté (Agaricomycetes)
Řád: holubinkotvaré (Russulales)
Čeleď: holubinkovité (Russulaceae)
Rod: holubinka (Russula)
Stručný popis
Holubinka střední velikosti.
Klobouk je široký 30–80 (100) mm, nejprve sklenutý, brzy rozprostřený a uprostřed mírně prohloubený, barevně velmi proměnlivý – v různých odstínech červené, (lilákově) fialové, purpurové, s hnědými nebo olivovými odstíny, často s různě zbarvenými soustřednými zónami. Okraj klobouku je dlouho hladký, až ve stáří uzlinatě rýhovaný. Pokožka je za sucha matná, lze ji sloupnout aspoň do poloviny poloměru klobouku.
Lupeny jsou v mládí bělavé, později světle okrové.
Třeň je válcovitý, 40–70 x 10–20 mm, bílý, někdy narůžovělý, brzy vatovitě vycpaný až dutý a křehký.
Dužnina je bílá, s věkem žloutnoucí. Chuť je mírná. Vůně je někdy nevýrazná, starší plodnice jsou zřetelně cítit jodoformem.
Makrochemické reakce: FeSO4 – růžová; guajak – pomalu modrá.
Výtrusný prach je okrový až žlutý (3d–4a).
Výtrusy jsou široce oválné, 8–10 x 7–8 µm, s většinou izolovanými bradavkami, obvykle jen krátce pospojovanými.
Výskyt
Roste od června do listopadu v jehličnatých lesích, pravděpodobně především pod smrky, ale i pod jedlemi a borovicemi.
Možná záměna
Velmi podobná je holubinka Turkové (Russula turci), někteří autoři je spojují do jediného druhu. Holubinka Turkové roste spíše pod borovicemi, má téměř prosíťované výtrusy a vykazuje jodoformovou vůni jen na bázi třeně.
Záměna je možná i s dalšími podobně zbarvenými holubinkami – holubinka azurová (Russula azurea) a holubinka liláková (Russula lilacea) mají bílý výtrusný prach.
Barevně proměnlivá holubinka raná (Russula nauseosa) má výrazněji rýhovaný okraj klobouku, nevoní po jodoformu, má o něco tmavší výtrusný prach (4b) a vykazuje rychlejší reakci s guajakovou tinkturou.
Kuchyňské využití
Jedlá holubinka střední kvality. Jodoformový pach se při tepelné úpravě ztrácí.
Poznámky k systematice
Podle Sarnari (2005) patří do sekce Amethystinae, subsekce Amethystinae.
Autorství obrázků: Pavel Svoboda